用高筋面粉做鲜面条(也包括干面条)最好。因为面条好吃与否的判断标准就在于是否"筋道", 而面条中的筋性强弱主要是由面粉中的蛋白质和膳食纤维含量高低来决定的, 所以要想做出筋道十足的好面, 就需选用蛋白质以及膳食纤维含量最高的高筋面粉。
没必要讲究品牌，只要是高筋面粉就行，鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。
工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
