1、烘烤急胀阶段 面团进炉后的5~6分钟左右这个阶段，烘烤急胀阶段面团遇热收缩，在烘烤下体积疾速上升
2、酵母继续作用阶段 面包的温度是在60℃以下，酵母的发酵作用仍在进，在此阶段中，面包的温度是在60℃以下，酵母的发酵作用仍在停止，当温度超越此温度时，酵母便不再活动。
3、体积构成阶段 面包的温度是在60~82℃之间，在阶段中，面团吸水收缩而胀大，固定填充在已凝固的面筋网状组织内，而面包也根本构成了最终废品的体积
4、表皮颜色构成阶段 由于焦糖反响和褐变作用，在这个阶段中面包的表皮颜色逐步加深，也就是俗称的“上色”，此阶段完毕后，面包的表皮构成棕黄色
5、烘烤完成阶段 看到面团内里面的水份在烘烤之中蒸发到一定的时候，面包的中间也代表熟透了，面包就变成可以食用的了，面包到这个阶段烘烤就完成啦。
