蛤蜊是一类贝类动物，常分为淡水蛤蜊和海水蛤蜊两大类。在海水中，常见的蛤蜊种类包括白蚝、蚝斧、花蛤、蛤蜊、虾夷白蚝等，它们分布在全球各大洋中，是重要的海洋经济动物；而在淡水中，蛤蜊主要分布在北美洲、欧洲、亚洲和澳洲等地，有时也被称为“江蛤”、“水浒子”等。不同种类的蛤蜊在形态、生境和味道上都有所不同，有些还被用于治疗多种疾病，是非常珍贵的食品和药材。
蛤蜊，又叫蛤蛎，也称为蛤、文蛤、西施舌、蚌、花甲等，是双壳纲软体动物的统称。其种类繁多，某些种类可以食用。其中常吃的蛤蜊有8种，即：白蛤、青蛤、老头蛤、花蛤、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤，各自的味道外壳都不相同，其中花蛤最为鲜美，被称作“天下第一鲜”。
