去除鱼鳞最好的办法是:用钢丝刷来刷鱼身，钢丝刷刷得很干净,又很快。去除内脏就是从鳃那边拉,下面的内脏全都出来了,很方便。然后在鱼肚下面划一刀,清洗干净就可以了。去除腥味:
1、要放点白糖,醋,料酒,生姜,辣椒(不吃辣的放一点点),还有记得要放香葱。喜欢吃酱油的再放点。
2、把活鱼放入10%的清盐水中，盐水通过鱼两鳃浸入血液，一小时后，鱼中的土腥味即可除去；
3、将新鲜鱼宰杀去内脏，洁净两鳃，然后放入冷盐水里泡洗一下；如鱼死了，洗净后可放在5%的盐水里浸泡2小时。经过这样的处理后，烹制出来的鱼肴不仅可除去腥味，而且味道更鲜美。
