青椒是一种非常耐热喜光的作物，所以害虫侵扰少，培植起来比较容易。
青椒中维生素C的含量非常高，是美容养颜的健康蔬菜，青椒中富含的辣椒素是一种抗氧化成分，对防癌有一定的效果。
青椒翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
青椒属于茄科、茄属1年生草本植物。根为浅根系，根量少，而且不易生不定根。茎直立，易木质化，可有多级分枝，其中无限分枝型植株高大，有限分枝型植株矮小，簇生结果。叶为卵圆形，单叶互生。花为白色，单生或簇生，自花授粉。果为圆锥形、桶形或灯笼形浆果，成熟时由绿转红或黄色。种子扁平，肾脏形，淡黄色，千粒重4~7克。青椒的果实和种子内含有辣椒素，有辣味。
适应温度范围为15－35℃，适宜的温度为25－28℃，发芽温度28－30℃。喜湿润，怕旱怕涝，要求土壤温润而不积水。对光照条件的要求是：对光照要求不严，光照强度要求中等，每天日照10－12小时，有利于开花结果。以潮湿易渗水的砂壤土为好，土壤的酸碱度以中性为宜，微酸性也可。
青椒系喜温暖、短日照作物。在露地栽培，一般在冬季12月份至翌年2月份播种，3－5月份定植。在越夏载培中，需要有遮阳、防暴雨等保护措施。在温室栽培青椒，必须是抗寒耐热的早熟丰产品种，可在12月份育苗，翌年3月份定植。栽培秋、冬茬青椒，育苗正值高温的8月份，所以要采取遮阳降温措施，后期还要有保温措施。青椒育苗的苗龄较长，要预防老化苗和脱肥现象。目前，多推广小苗龄定植（育苗期在1个半月左右）。
