香掉牙千层饼的起源可以追溯到山东临沂地区，经过长时间的研发和改良，形成了生产、加工、为一体的全国性加盟连锁企业。关于哪个香掉牙千层饼是正宗的，难以给出一个明确的答案，因为各地都有各自的特点和风味。然而，在山东济宁的赞师傅香掉牙酥饼、刘师傅和刘老大的千层饼等方面，都具有一定的口碑和影响力。
另外，香掉牙千层饼的制作方法也有所传承，如烫水活面、擀面、涂油、卷起、煎熟等步骤。在制作过程中，面团的柔软程度、油量的控制、烘烤温度等因素都会影响千层饼的口感和品质。因此，要想做出正宗的香掉牙千层饼，多练习、掌握技巧和经验是非常重要的。
总之，香掉牙千层饼的正宗与否取决于个人口味和对制作工艺的掌握。在品尝不同地区的千层饼时，可以借鉴它们的优点，结合自己的喜好和技巧，制作出符合自己口味的香掉牙千层饼。
