臭豆腐的制作过程中，一般不会有大便被加入。通常臭豆腐是通过将豆腐在特定的发酵条件下制作而成，发酵过程中可能会产生一些气味，但并不是来自大便。而且在食品生产过程中，一般都会有严格的卫生和质量控制标准，以确保食品安全。因此，一般情况下不用担心臭豆腐里会有大便。为了确保食品安全，建议购买食品时选择正规渠道的产品。
臭豆腐的制作过程中，理论上不应该包含大便。正常情况下，臭豆腐是通过特殊的发酵工艺让豆腐长霉菌（也是一种变质过程，但这种变质后人可以食用）。当豆腐变质后，自然会产生异味。常见的臭豆腐表面有一层黑黑的东西，那就是变质时长的霉菌。
然而，在个别情况下，一些黑心商贩可能会用大便来增加臭豆腐的异味，以降低成本或吸引顾客。这类情况虽然罕见，但仍然存在。所以，在购买臭豆腐时，尽量选择信誉良好的商家，确保食品卫生和安全。
总之，正常情况下臭豆腐里不应该有大便，但个别黑心商贩可能会有不良行为。在食用臭豆腐时，要注意选择信誉良好的商家，并观察豆腐的色泽、气味等，以确保食品安全。
