去除鱼的腥味可以用以下几种方法：
1.用盐和醋：将鱼肉均匀地涂上盐和醋，静置半小时后清洗干净。
2.用姜和葱：将姜和葱切成丝，加入鱼肉中一起蒸熟。
3.用淀粉：将淀粉均匀地涂在鱼肉上，静置半小时后清洗。
4.用茶叶：将茶叶放入锅中烧热，熏制鱼肉5分钟后取出即可。以上方法可以有效去除鱼的腥味，让食用更加美味。
鱼干提前用水浸泡，然后用油炸一遍，再和料酒，蒜，辣椒一起炒。
主料：小鱼干30g、花生米100g、小红尖椒6根、蒜10瓣
辅料：生抽5g、料酒5g、糖3g、盐5g
1、准备材料。
2、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分。
3、锅烧热，适量油和花生米一起放入，小火使油温逐渐升高，炸至花生米发出噼啪声时捞出沥油。
4、倒入小鱼干，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油。
5、锅内留底油，爆香尖椒和蒜碎。
6、倒入小鱼干翻炒数下。
7、调入生抽、料酒、糖、盐，炒匀。
8、将花生米倒入，快速翻炒数下出锅即可。
9、成品。
