脆皮酸奶泡芙是一种口感酥脆、内馅酸甜可口的小点心，其做法如下：
所需材料：
- 泡芙面团：低筋面粉 50克、水 100毫升、黄油 30克
- 酸奶馅：酸奶 200克、糖粉 40克、吉利丁粉 5克、水 50毫升
- 鸡蛋黄 适量
- 糖粉 适量
步骤：
1.将低筋面粉过筛后放入锅中，加入水和黄油，用中火加热至煮沸。
2.转小火，继续搅拌至面糊变稠，关火晾凉备用。
3.将酸奶倒入碗中，加入糖粉和吉利丁粉，搅拌均匀。
4.将水倒入小碗中，加入吉利丁粉，浸泡5分钟至软化。
5.将软化的吉利丁粉挤去水分，加入酸奶糊中，搅拌均匀。
6.将鸡蛋黄打散，加入少量糖粉拌匀。
7.将晾凉的面糊装入裱花袋中，挤出小圆球状，放在烤盘上。
8.将酸奶馅装入裱花袋中，挤出小圆球状，放在面糊球中央。
9.将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤制15分钟左右，直到泡芙表面金黄色。
10.取出烤好的泡芙，撒上适量的糖粉即可食用。
注意事项：
1.面糊的煮制要掌握好火候，不要煮过头或者太稀。
2.酸奶馅的制作要注意吉利丁粉的用量和浸泡时间，以免影响口感。
3.烤制的时间和温度要根据烤箱的实际情况进行调整。
