馒头蒸好出锅后为什么会收缩（蒸馒头出锅时立马缩下去怎么解决）

馒头在锅里高温蒸的时候，由于事先经过发酵，会膨胀较大，当蒸熟后揭开锅盖遇到冷空气它会马上收缩，这就是热胀冷缩的原理。

馒头收缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。