做辣椒酱能加水吗（10斤辣椒酱配方）

做辣椒酱不能加水，如果加了冷水，自动发酵后，体积增加，酸味溢出，很难吃。正确的做法应该是用破壁机或菜刀之类的工具把辣椒弄碎，如果是干辣椒可放少部分凉白开水，如是新鲜辣椒打碎后就不能加水，放上盐，花椒，菜油之类的作料就可以了。