做法如下：
1. 准备材料：冻过的基围虾、蒜末、姜末、葱花、生抽、蚝油、白糖、水淀粉、料酒。
2. 解冻：将冻过的基围虾放在室温下自然解冻，或者用温水浸泡解冻。解冻好后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 准备调料：在一个碗中，加入蒜末、姜末、葱花、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀，备用。
4. 烧热锅：将锅烧热，加入适量的食用油，油热后，放入解冻好的基围虾，用中火将其两面煎至变色。
5. 加入调料：在基围虾煎至变色后，加入之前准备好的调料，翻炒均匀，让虾充分吸收调料的味道。
6. 倒入水淀粉：加入适量的水淀粉，搅拌均匀，使汤汁变得稠厚，便于包裹在虾上。
7. 收汁：盖上锅盖，用中小火焖煮5-10分钟，待汤汁收浓，基围虾熟透后，关火。
8. 装盘：将炒好的基围虾捞出，放入盘中，撒上葱花作为点缀。
9. 享用：一道美味的蒜香基围虾就制作完成了，可以搭配米饭或面食享用。
注意：基围虾本身具有一定的鲜味，所以在烹饪过程中，调料不宜过多，以免破坏虾的原汁原味。此外，烹饪过程中要注意火候，避免炒糊。
冻过的基围虾应该自然解冻。
冻虾肉发柴，不能过油炸，清蒸最好。
基围虾解冻后，先去除虾须和虾足。把虾开背，去虾线，然后放喷里就料酒，少许盐，腌制入味。
腌好的虾码放盘子里，上面撒姜丝和蒜末，上蒸锅大火蒸5分钟。
出锅后蘸辣酱油吃，特别美味。
