干白萝卜饺子馅的做法如下：
准备干白萝卜丝。白萝卜洗净擦丝晒干，做成干萝卜丝方便储存。食用时用凉水泡2小时后用开水煮软即可。挤干水分后切碎备用。
准备猪肉馅。猪肉馅加葱姜末放入盆中。
将花椒和大料煮水，晾凉后加入肉馅中调匀，静置备用。
准备猪油渣。将猪油渣切碎备用。
将切碎的干白萝卜丝和猪油渣加入肉馅中，充分拌匀。
这样，干白萝卜饺子馅就做好了，接下来就可以按照常规的包饺子方法进行操作了。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。例如，如果不喜欢吃猪油渣，可以选择不放。同时，注意食材的新鲜和卫生，确保做出的饺子口感鲜美，卫生安全。
