回答（1）：发糕会粘牙塌陷。
发糕中的淀粉质分子没有被充分地糊化，烘焙出来后，因为未充分成型，导致发糕组织较为松散，缺乏弹性，如果口感较好说明口感还来自于增加了一些添加剂，有轻微的不合格。
同时食品中高温产生的水汽形成的水蒸气会进入发糕内部，并与淀粉质周围的水分分子相互作用，产生较大的韧性，从而使得发糕产生了黏糊的感觉，导致牙齿粘在一起，基本做不成发糕的形状。
如果想要避免发糕粘牙塌陷，需要在制作的过程中注意加入适量的鸡蛋，这样可以增加发糕松软的度，防止过度硬化，同时在烘焙时温度和时间的控制也是非常重要的，同时最好使用正规和安全的食材，以确保食品的品质和安全。
