纯莜面馒头是一种营养丰富、口感独特的面点，制作过程中有一些窍门需要注意。以下是纯莜面馒头的家常做法：
1. 准备食材：莜面 100 克，温水适量。
2. 和面：将莜面放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至莜面成团。和面过程中，水不要一次加太多，可以根据面团吸水情况适量增减。
3. 揉面：将和好的面团取出，放在台面上反复揉搓，直至面团光滑有弹性。揉面的过程中，可以适量加入干莜面，以防止面团粘手。
4. 发酵：将揉好的面团放回盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间约为 1 小时，发酵好的面团体积会膨胀至原来的 2 倍左右。
5. 排气：发酵好的面团取出，再次揉搓，将面团内的气泡排出。
6. 切剂、搓圆：将面团分割成适当大小的剂子，然后搓成圆形的馒头生坯。
7. 二次发酵：将搓好的馒头生坯放在蒸屉上，盖上盖子，进行二次发酵，发酵时间约 30 分钟。
8. 蒸制：蒸锅中加入适量水，水开后放入蒸屉，大火蒸 20 分钟，至馒头熟透。
制作纯莜面馒头时，要注意以下几点：
1. 和面时，水温不要过高，以免破坏莜面的营养成分。
2. 发酵过程中，可以适量加入一些食用碱，以中和发酵产生的酸味。
3. 蒸制时，要用大火，确保馒头熟透。
4. 馒头蒸好后，不要立刻揭开盖子，以免馒头突然遇冷塌陷。等待几分钟后再慢慢揭开盖子，取出馒头。
1、食材：面粉300g、酵母2g、水240g、面粉200g、面粉40g。
2、酵母放入温水中，静置几分钟，等酵母完全化开，将第一份面粉300g加入水中。然后用筷子搅拌均匀即可。
3、盖上盖子或者覆盖保鲜膜，保证面团不会被风干，就静待发酵了。各家温度不同，发酵时长不定，慢慢发酵出来的更美味。
4、发酵到表面明显鼓起，有小气泡就可以了，不要等到都是大气泡，那样就发酵过头了。
5、倒入第二份面粉200g，面粉不塌陷，也说明发酵成功了。揉至成光滑面团，接下来就是戗面阶段了。
6、第三份面粉40g左右，就是戗面了。戗面方法，案板上铺上面粉，手上蘸面粉，揉进面团。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉面。揉至切开面团没有明显气泡，就可以了。揉的越好，馒头口感越好。
7、揉好的面团，分成6份。
8、每份揉圆，表面光滑。单手呈半圆形，握住面团，顺时针或逆时针旋转面团，面团会自然成为半圆形。注意，手肘不动，只动手掌，而且手掌始终保持贴住案板。
9、然后把面团用双手搓高，我基本搓到四指高度。一会醒发，会扁点的，这样蒸出来的馒头才是圆胖胖的。注意，其他几份没有操作的面团，一定要盖住，不能风干，否则蒸出来的馒头表面会裂开，也不光滑。
10、盖上盖子或者保鲜膜醒发，如果喜欢紧至的口感，醒发时间不要太长，醒了20分钟左右。如果喜欢蓬松的口感，那就醒至1.5到2倍大吧。
11、上汽后，放入馒头，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，再取出馒头。白白胖胖的馒头就出锅了。
