隔夜煮不会有较大影响
对于一般家用纯正米来说，经过一晚或更长时间的浸泡并不会影响米饭的营养价值。这是因为米粒表面的维生素主要分布在米谷层，而不会随着汁液的渗出而丢失。
而米中最重要的一部分营养素碳水化合物 实际上与浸泡时间无关，且在煮熟后依然完整地保存在米中。
米泡着隔夜煮不会对健康造成影响，但是会影响米饭的口感和质量。隔夜的米饭会变得干硬且容易出现霉菌，所以最好不要长时间放置。如果必须保存隔夜的米饭，应该将其放在冰箱里，以防止细菌滋生。在加热前，应该先将米饭用微波炉或蒸锅加热，这样可以使米饭更加松软，口感也更好。
