炸可分为脆炸、松炸、浸炸、包炸和板炸。
脆炸是将原料挂脆浆糊，入旺油锅炸熟的烹调方法。成菜皮脆里嫩，色泽金黄，如脆皮鸡、脆皮直虾。松炸是将软嫩无骨的原料腌渍入味、挂蛋泡糊，用中火、温油、慢炸成熟的烹调方法。成菜蓬松软嫩 香味鲜美，色泽浅黄。如炸鱼片，松炸口蘑
浸炸是将鲜嫩原料腌渍入味，用热油炸、浸成熟的烹调方法。成菜色泽金黄，香嫩味鲜。如油浸大虾，油浸仔鸡。4.卷包炸。卷包炸是将原料加工成丝、粒或茸状，用调料拌匀，再用其他皮料卷裹或包裹，拖蛋粉糊（若用纸包则不挂糊）放入油锅炸熟的烹调方法。成菜外酥里嫩，色泽金黄。如三丝鱼卷、网油虾仁卷、蚝油纸包鸡。
板炸是将原料改刀成片状，腌渍入味，蘸上面粉，拖全蛋糊再粘一层面包渣，下油锅炸熟的烹调方法。成菜外形似板皮，色泽金黄，香酥味浓
种类还是比较多的吧。
炸肉类的就有好多五花肉或者鸡胸肉和里脊肉。
炸蔬菜也有好多种类还有各种主食也是可以油炸的。
