1、主料：鱼尾330克。
2、辅料：花生油30克、盐1茶匙、老抽10克、蒜1头、姜1块、小葱3根、料酒40毫升、红薯粉适量、生抽30毫升、香油少许、白糖10克。
3、青鱼尾洗净后沥干水分。
4、顺着鱼尾切割不要切断。
5、红薯粉擀细。
1、将鱼尾去鳞、黑膜，清洗干净，打十字花刀。 茴香苗切末，并将其放入漏勺中，在上面浇三成热的色拉油，这样茴香苗成熟并更香。
2、将鱼尾（不用粘粉）放入六成热的油锅中，小火炸20秒至皮脆（炸的目的是保持鱼皮紧绷，以防止后面烧制时鱼皮破裂，鱼肉变形），捞起。3、锅放小火上，放豆油，烧到四成热时，放蚝油、 豆酱、 海鲜酱、白糖小火炒开，下鱼尾，加清汤，大火烧开，中小火焖10分钟至入味，下鸡精调味，入盘，撒油烫过的 茴香苗，即可。
