叫脆皮五花肉
菜肴特点：色泽金黄，皮脆肉嫩
味型：咸鲜味
烹调技法：炸
五花肉也分三种：①上五花可以做酸菜氽白肉，蒜泥白肉
②中五花可以做脆皮炸酥肉，回锅肉等等
③下五花可以做梅干菜扣肉，红烧肉等等
用料
五花肉（中五花） 500克
油菜（配料） 适量
调味料： 麦芽糖，五香粉，料酒，大料，耗油，生抽，老抽，葱姜，四晶体
【脆皮炸酥肉】的做法步骤
步骤 1
①把五花肉清洗干净 ②起锅烧水，加盐，料酒，老抽，大料，麦芽糖，下入五花肉煮至断生 ③控水改一字刀，皮不要切断
步骤 2
①用盐，耗油，生抽，老抽均匀抹在肉上，皮扎小眼，腌制十分钟 ②起锅烧油，油温四成，下入五花肉炸金黄，改刀即可 ③油菜提前改好刀，焯水（加少许盐，油），摆盘备用（也可炒制一下）
就是叫油炸五花肉。
油炸五花肉的主料：五花肉和鸡蛋辅料：面粉、盐、糖、酱油、胡椒粉。步骤：1、将五花肉切薄片（买回后放置冰箱，冻硬之后再拿出来会很好切的）。2、将五花肉放入碗中，分别倒入一小平勺盐，半勺糖，一勺酱油，半小勺胡椒粉，半碗面粉，一个鸡蛋以及半小碗水搅拌后均匀入味。3、往锅内倒入花生油，油烧至七成热时把肉分两次倒入锅内炸，倒入后用筷子快速将肉划开。4、看锅内的肉片上色后捞出，等锅内油重新烧热后把炸好一遍的肉片再次倒入锅内，迅速出锅。
