芥辣咸菜的腌制方法如下：
原料：
1. 芥菜疙瘩（或芥菜心）
2. 盐
3. 醋
4. 酱油
5. 白糖
6. 辣椒油
7. 蒜
制作步骤：
1. 芥菜疙瘩洗净，用清水浸泡 30 分钟，去除多余的盐分。
2. 将芥菜疙瘩切成细丝，尽量保持均匀。
3. 准备一个干净的容器，放入一层芥菜丝，撒上一层盐，腌制 20 分钟。期间可以翻动几次，使芥菜丝充分吸收盐分。
4. 将腌制好的芥菜丝捞出，放入滤网中，滤去多余的盐水。
5. 锅中加入适量水，烧开后放入腌制好的芥菜丝，焯水 1-2 分钟，去除苦涩味道。捞出后沥干水分，放入容器中。
6. 准备调料：将醋、酱油、白糖混合调匀，根据个人口味调整酸甜度。倒入腌好的芥菜丝中，搅拌均匀。
7. 锅中加入适量油，烧热后放入蒜末和辣椒粉，翻炒出香味。将炒香的蒜末和辣椒粉倒入芥菜丝中，再次搅拌均匀。
8. 密封容器，放入冰箱冷藏腌制 2 小时以上，让芥菜丝充分吸收调料的味道。
9. 腌制好的芥菜丝取出，即可食用。可以根据个人口味，加入葱花、香菜等调料，口感更佳。
注意：
1. 腌制芥菜丝时，盐的用量要适中，既要保证芥菜丝入味，又不能过咸。
2. 焯水时，注意控制时间，避免芥菜丝煮烂。
3. 腌制过程中，注意保持容器干净卫生，避免感染细菌。
4. 食用时，适量食用，过量食用可能对身体造成不适。
