芥辣菜怎样做才呛口（怎样炒辣菜呛鼻子）

选取整株的芥菜心，中细梗的而且稍微偏老一点点的最佳，最好是准备长出来花苞或者带有花苞的那种，（这种做出来的芥辣味最呛最好吃）清洗后，一定要凉干表面的水份到叶子耷拉着，然后切段备用，把铁锅烧热，不要加油，直接倒入切好的菜，炒到青菜微微冒气了（不能炒太久），装到深碗里，马上用个盘子盖上，过大概三个小时后，尝一下就是浓浓的芥辣味了！

取出来，热锅加油，爆香大蒜，翻炒一两分钟左右加点酱油或者调好的盐水就可以出锅了！