硬炖不烂要补救：
1. 增加炖煮时间：继续炖煮海带，让它更长时间地在热水中煮熟。海带的煮烂时间会因海带的品种和质量而有所不同，有时需要更长的时间才能变软。
2. 增加水量：如果海带还是很硬，可以尝试增加炖煮时的水量。多一些水可以帮助海带更好地吸收水分，软化纤维。
3. 加入酸性成分：在炖煮过程中，可以尝试加入一些酸性成分，如柠檬汁、醋或酸梅汤。酸性物质可以帮助软化食材，促进烹饪过程中的水解作用。
4. 切割海带：如果海带很硬，可以尝试将其切割成较小的块状。这样可以增加海带与热水的接触面积，有助于更快地煮熟。
5. 使用压力锅：如果你有压力锅，可以将硬的海带放入压力锅中烹饪。压力锅可以提供更高的温度和压力，有助于更快地软化食材。
需要注意的是，不同的海带品种和质量可能需要不同的烹饪时间和方法。如果以上方法仍然无法使海带变软，可能是因为海带本身的质量较差或老化。在购买海带时，选择新鲜、质量好的海带可以提高烹饪效果。
煮不烂解决技巧1：加食用碱。 煮的时候加点食碱可使海带更易于软嫩可口，味道好。
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煮不烂解决技巧2：加醋。在煮的时候加入少许的醋，可使海带更容易煮烂煮软。
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煮不烂解决技巧3： 淘米水泡发。 在刚开始泡海带时，如果使用淘米水进行浸泡，海带更容易泡发清洗。 同时在煮海带也更容易煮烂。
