奶油奶酪特水油分离还是可以用，但分离的奶油奶酪单纯搅打几乎是不可能顺滑的。这种时候一般我们会加入配方中的淡奶油、牛奶等液体材料隔热水加热搅拌，使之糊化使其恢复顺滑再进行使用。
或者将奶油芝士搅打顺滑，加一定量的淡奶油打匀（推荐4:1或者3:1的比例）做成奶油芝士糊，分装冷冻可以保存非常长的时间。
还能用。水乳分离的淡奶油并没有变质，只是存在的状态发生了变化而已。可以用来做蛋挞或奶茶等食品。
补救办法：
1、添加全脂奶粉：在出现水乳分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，水乳分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。
2、加热法：把出现水乳分离的淡奶油放在室温下回温，或用小火隔水加热到40度左右，然后用手动打蛋器搅拌大约3至4分钟，让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下来就可以用常规方法来打发淡奶油了。
出现水乳分离的原因：
淡奶油的组成通常是35%的乳脂和65%的牛奶，其中的乳脂就是黄油，将两者在一定条件混合均匀就是淡奶油。但在淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，这就是淡奶油的水乳分离。
