做法:新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
1、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约1小时，再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时，取出待冷后斩成块；
2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
1. 泡制料汁：准备好卤料，如八角、桂皮、姜、大葱、料酒、酱油等，放置于锅中煮沸，待冷却后即成为卤汁。
2. 处理鸭肉：将鸭肉洗净、放置于热水中焯水。然后摆在碗中并撒上少量的盐和胡椒粉，醒一会儿。在揉和好的卤料中浸泡一段时间。
3. 开始卤：将鸭子放入砂锅中，加入足量水并烧开，加入刚泡制好的卤汁。稍微加热一会儿，然后将火调为小火。
4. 监督火力：用筷子轻轻地按压鸭肉，并在水循环过程中煮15-25分钟，直到鸭肉煮好，变得黄色且外皮变的有点微脆。
5. 装盘：将鸭子装盘，并浇上一些卤汁。一些胡椒粉和葱花也可以用来点缀盘子。就可以享用美味的卤鸭了。
