炸酱是用油还是水（做炸酱时放水和不放水的区别）

炸酱通常是用豆鼓、牛肉和鲜蔬菜制成的。在制作过程中，通常需要用油进行煸炒，这有助于释放食材的香味并增加口感。此外，适量的油还可以使炸酱更具口感和滑润度。然而，过量使用油可能会使炸酱变得油腻和沉重，影响口感和健康。因此，在制作炸酱时，要注意使用适量的油，并掌握好烹饪的火候和时间。