（一）眼看鼻闻手触摸，与咖啡豆做第一线接触，要分辨咖啡豆子是否新鲜，善用感官便能做最直接的判断参考。在挑选咖啡豆时，用眼睛看咖啡豆的表面是否有异常出油情况，正常情况下浅焙豆几乎不会出油，约在出炉後6天左右，表面会有微微点状出油；深焙豆因烘焙关系，若有异常大量出油，购买时要多留意。另外是凑近鼻子闻香，正常应该是香气浓郁，若带油耗味，表示咖啡熟豆存放过久，油脂和空气接触产生酸败气味，那就代表咖啡豆不新鲜，不宜购买。最後则是藉由手的触摸知道咖啡豆子的软硬度，正常情况下应为脆脆的，若已有点变软、湿湿状态，很有可能豆子摆放时间过久，新鲜度并不够。
（二）喝一口黑咖啡，咖啡豆优劣立马见真章
要分辨咖啡豆的内在优美，除了眼看手摸之外，最好还要经过味觉的评断，用嘴巴亲身品嚐未加任何调味料（如：牛奶、糖等）的黑咖啡便能看出端倪。含一口黑咖啡在嘴里，以舌头轻嚐，并慢慢吞入喉，如果有感觉到腐臭味、水沟味，可能内含缺陷豆中的局部黑豆；咽下之後若觉得喉咙酸涩的咬喉感觉，那可能是酸豆或虫蛀豆在作祟。如果含一口喝下，味道清净明亮、香气饱满、层次韵味，且身体没有任何不舒服情况产生，那才是经由好咖啡豆所萃取出来的好咖啡。
1、 根据个人口味选择。不同品牌的咖啡有不同的品质和口味。做咖啡的时候，咖啡豆的品种、烘焙方式、废料配方都不一样，所以味道也不一样。
2、 选择一个好的包装。咖啡是一种容易失去味道和变坏的饮料。密封罐和真空包装可以很好的保存咖啡的原有品质，而纸袋和不封口的袋子会影响咖啡的内在品质。
3、 选择有香气的咖啡。伪劣咖啡是真咖啡掺菊苣根粉，或者谷物、豆类烘焙粉碎后再混合。真正的咖啡含有咖啡因，有一种特殊的香气。劣质咖啡一般因过期或密封不严而结块，香气和口感变化明显，往往香气消失，饮料有异味。
4、 适量购买。咖啡是一种不耐储存的饮料。咖啡容器一旦打开暴露在空气中，咖啡醇等精油会逐渐流失，不饱和油会逐渐氧化。如果咖啡在空气中放置太久，就会失去其固有的香味。
