主料：牛腩肉1500克。
香料：八角6克、白芷6克、桂皮3克、白蔻3克、小茴香2克、良姜2克、花椒1克、干辣椒3个、香叶3片、香砂2个、丁香2颗。
酱料：香辣酱40克、郫县黄豆酱25克、黄豆酱15克、柱侯酱15克、蚝油15克、海鲜酱10克、红豆腐乳1块，
配料：葱段50克、姜片50克、生抽50克、白萝卜适量、胡萝卜适量。
详细做法：
1、将牛腩肉切稍大的肉块，切完后放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把浸泡好的牛腩肉放在锅中，加入适量清水节目，加入适量葱段姜片和料酒，大火烧开后，撇去浮沫焯水，5分钟后捞出，用温水清洗干净，沥干水分，备用。
3、锅中加入适量植物油，放入葱段50克、姜片50克，炒炒出香味后，放入焯好水的牛腩肉，再放入八角6克、白芷6克、桂皮3克、白蔻3克、小茴香2克、良姜2克、香叶3片、香砂2个、丁香2颗，翻炒一会儿之后再放入配好的酱料，翻炒出香料和酱香味之后，加入适量的开水淹没打个淹没三四指即可。再放入生抽50克，花椒1克、干辣椒3个，盖上盖子小火煮50分钟后加入适量白萝卜块和胡萝卜快，在小火煮40分钟之后即可出锅。
温馨提示：
出锅后倒入砂锅或者火锅中，边加热边食用，我可以涮其他蔬菜。
炖牛腩的配料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量。此外，可以将拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多的渣滓。
