鲜笋和竹笋的区别主要体现在以下几个方面：
1. 植物种类：鲜笋是指新鲜的天门冬科植物石刁柏的幼苗，而竹笋则是禾本科竹亚科植物的幼芽。
2. 外观区别：鲜笋的外皮呈黄白色，肉质细腻，口感鲜嫩；竹笋的外皮颜色较深，肉质较粗，纤维较多。
3. 味道区别：鲜笋味道鲜美，口感清淡；竹笋味道较为浓郁，纤维较多，口感较为爽脆。
4. 烹饪方法：鲜笋更适合炒、煮、炖等烹饪方法，而竹笋则适用于炒、烤、炖等多种烹饪方式。
5. 营养价值：鲜笋含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质等营养物质，具有较高的营养价值；竹笋也富含多种营养成分，但其纤维含量较高，不易消化。
总之，鲜笋和竹笋在植物种类、外观、味道、烹饪方法和营养价值方面都有一定的区别。根据个人口味和需求，可以选择适合的食材进行烹饪。
鲜笋指竹子刚发出的笋芽，肉色乳白，壳薄质嫩，而竹笋它的笋乳淡黄色或者黄色，有黑褐色油渍状斑点。
