不要泡打粉发面蒸馒头不好吃。泡打粉就是酵母粉，是作馒头发酵用的。我们蒸馒头是必须先把面粉经过酵母发酵成活性面团，然后才能上锅苤。否则蒸出的馒头就一团死面，吃起来就是一个面粉昧，吃不出来馒头的香味，所以馒头发面要用泡打粉。
包子馒头都是发酵类的面食，这一点是有发酵时候产生的芳香物质，所以，蒸制成熟、煎制成熟或者烤制成熟的时候都有一定的香味。
这包子馒头在制作到时候，是采用的老面的技术制作的时候，我们需要中和酸碱平衡，所以一般选用小苏打或者是食用碱，而对于用酵母的发酵的方式制作的包子馒头，一般为了快速的发酵，缩短发酵时间，
所以加入一定量的泡打粉，而如果不急或者是要求颜色不太高，就可以不放泡打粉。
