一是因为用的是陈醋,陈醋的颜色是黑色的,泡出来的鸡爪自然而然会发黑;
二是因为鸡爪的血水没有清除干净。可以通过用清水浸泡鸡爪来清除血水,还有焯水去血水,两者都使用的话,就可以做出白白的鸡爪了
发白的凤爪是使用了漂白剂的。 从化学角度而言,里面含有很多漂白用物质,多数都是强氧化性的,长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。
鸡爪上面出现黑斑有可能是里面有淤血，鸡爪血液的红色来自红细胞内的血红蛋白，因红细胞含氧量不同而有所差别。
含氧量多的动脉血呈鲜红色;含氧量少的静脉血呈暗红色;若含较多的高铁血红蛋白或其他血红蛋白衍生物，则呈紫黑色。
因为杀鸡时有瘀血没有放出,堆积在鸡的体内,所以导致发黑。
