韭菜一般在春季和秋季生长最为旺盛，从播种到成熟需要60-80天的时间。在春季，一般从3月下旬开始播种，5月中旬左右收获；在秋季，一般从8月下旬开始播种，10月中旬左右收获。韭菜成熟后，叶子变得更加挺拔、呈现深绿色，具有较强的香味和口感。
韭菜通常在春季和夏季成熟。在温暖而潮湿的春季，它们通常在四到六周内成熟。当地的气候和土壤条件也对生长速度有重要影响。夏季，韭菜一般需要更少的时间来成熟，通常在三到四周内就可以收割。如果要得到更好的收成，种植者可以选择在春季和秋季分别种植两批韭菜。在收获时，最好选择完全成熟的韭菜，这样它们的味道更加浓郁，也更容易切碎和烹饪。
此外，及时摘取韭菜的花蕾也是非常重要的，因为一旦花蕾膨胀，韭菜的味道就会变得苦涩而不可口。
