自制猪肉丸很柴的原因可能有以下几点：
肉馅太瘦或搅拌不充分：如果肉馅太瘦，口感就会变得很柴。此外，如果在搅拌肉馅时没有充分搅拌，也会导致口感不滑嫩。
肉丸蒸煮时间过长：如果蒸煮时间过长，肉丸就会变得很老，口感也会变得很柴。因此，应该根据肉丸的大小和火力大小来适当调整蒸煮时间。
猪肉的质量不好：如果猪肉的质量不好，也会导致肉丸口感不佳。因此，在购买猪肉时，应该选择新鲜、嫩滑的猪肉。
猪肉切得太细碎：如果猪肉切得太细碎，会导致猪肉的口感不佳，也会让肉丸变得很柴。因此，在切猪肉时，应该切成小块或大块，而不是细碎的肉末。
调料和水的比例不合适：在制作猪肉丸时，调料和水的比例也会影响口感。如果调料过多或水过多，会导致肉丸口感过咸或不滑嫩。因此，应该根据个人口味和实际情况来调整调料和水的比例。
为了解决这个问题，可以尝试调整肉馅的肥瘦比例、充分搅拌肉馅、控制蒸煮时间、选择优质的猪肉、切块大小适中、以及调整调料和水的比例等方法。
