做鱼糕用什么淀粉 比例是多少（鱼糕正确配方比例是多少）

做鱼糕可以用多种淀粉，比如玉米淀粉、土豆淀粉、芡粉等，其比例一般为鱼肉重量的10%~20%。不同淀粉的用量和比例可以根据个人口感和喜好进行调整。

常规做法是将鱼肉泥和淀粉、盐和调料一起拌匀，先手工搅拌，再将混合物反复打弹，直至糯性逐渐增强且具有一定弹性感。经过蒸或煮熟后，即可享用美味的鱼糕了。