1、食材:茄子4条、蒜末1瓣、油3大匙、葱末适量、香油1小匙、酱油1大匙、辣豆瓣酱1大匙、太白粉1大匙、蚝油1大匙。
2、茄子洗净切小段。
3、先将酱油、蚝油、辣豆瓣酱、清水和太白粉调成调味料备用。
4、锅热放3大匙油,炒香蒜末,放入切段的茄子,快速翻炒均匀让茄子均匀的沾到油。
5、将茄子稍微炒到变软,加入事先调好的酱油豆瓣酱太白粉水拌匀拌开。
6、将调味料和茄子翻炒均匀,小火慢烧让茄子完全变软吸附酱汁。
7、撒上葱末和少许香油翻炒均匀即可
1. 茄子洗净,切成长条或斜片,放入盘中备用。
2. 准备葱、姜、蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量植物油,油热后放入茄子,用中小火慢慢煸炒,炒至茄子表面微黄,且水分减少。
4. 将炒好的茄子捞出备用,锅中留底油。
5. 放入葱、姜、蒜末,翻炒出香味。
6. 加入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,出红油。
7. 倒入炒好的茄子,加入生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。
8. 加入适量水,小火炖煮 5-10 分钟,使茄子充分吸收调料味道。
9. 汤汁收干,关火,出锅。
注意事项:
1. 茄子煸炒时,火候要适中,避免炒焦。
2. 根据个人口味,可以适当增减调料的用量。
3. 炖煮过程中,保持小火,适时翻炒,使茄子均匀入味。
这是炒茄子的一种正宗做法,口感鲜美,色香味俱佳。当然,不同地区和个人口味可能有所不同,您可以根据自己喜欢的口味进行调整。祝您烹饪愉快!