炸空心洋芋的步骤如下：
1. 将洋芋洗净，削皮，并切成薄片。可以使用刨丝器或刀子来切。
2. 将切好的洋芋片浸泡在冷水中，泡至少30分钟，这样可以去除洋芋的淀粉，可以让炸出来的洋芋更加酥脆。
3. 预热炸锅或炸鹌鹑，加入足够的食用油并将油温升至150-170°C。
4. 将洋芋片沥干并在纸巾上吸去多余的水分。
5. 将洋芋片分批放入炸锅中，小心不要让它们黏在一起。
6. 让洋芋片炸制2-3分钟，直到它们变得金黄色和酥脆。
7. 用漏网或纸巾将油滤去，再次提高油温至180°C。
8. 将炸好的洋芋片放回油锅中，在高温下炸制30秒至1分钟，直到它们变得更加酥脆和有光泽。
9. 用漏网或纸巾将多余的油滤去。
10. 将炸好的空心洋芋放在纸巾上吸去多余的油，即可食用。
注意：炸洋芋片时需要小心，可以戴上防热手套并使用炸网或炸锅，以减少炸油飞溅和防止烫伤。同时，注意火候的掌握，以免炸得太久变黑或炸得不够酥脆。
做法
1· 土豆切块蒸熟
2· 加盐、黑胡椒压成泥
3· 装裱花袋里挤成长条切块
4· 裹上蛋液和面包糠
5· 六成油温下锅油炸
6· 蘸番茄酱即可
