面包出炉后是放凉后再脱模还是出炉后立马脱模啊 为什么

一、面包出炉之后应该立马脱模的。

二、面包出炉之后应该立马脱模的原因

因为在烤箱高温烘焙时面包表面及内部处于热量、水份是处于平衡交换中，一旦放凉后再脱模，面包中的水份平衡就会被破坏，在模具三面密封的空间里，由于不能均匀散热，面包表面降温会大于内部，就会使面包的表面起皱，破坏，内部水份向外继续转移，产生凝水，使表面褶皱、粘湿并加剧破坏，更有可能导致面包上方形成塌陷，收缩，完全变形，所以面包出炉后必须立马脱模。