炒菜时 怎么观察油温热到几成

一般来说，要几成油温大部分是油炸的时候要注意的。

最简单就是油温表140度~170度是五六成热；170度~190度是七八成热；190度~220度是九成热。

当然家里没有油温表的时候可以用筷子测油温：筷子放进油中，前端冒少许气泡是五六成热；整根筷子冒少许气泡是七八成热；接着气泡继续增加更多的时候是九成热。