原料
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七八斤大鳜鱼 (1条)
姜片 若干
蒜瓣 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 少许
黄豆酱 适量
糖 适量
香菜 适量
红椒 两个
干椒 根据口味
植物油 15克
1/准备食材。
2/鳜鱼洗净之后，在鱼身划上几刀，用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟。
3/吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花，这是鳜鱼身上的最好的东西，不懂行的话商贩就没收了。将鳜鱼花用开水泡几遍。
4/大火将铁锅烧辣，把锅烧冒烟的那种。然后倒入植物油，随即放入鳜鱼煎炸，这就是热锅冷油的煎鱼方法，不会粘锅。煎好一面再煎另一面。
5/鱼煎至二面黄的时候，加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出来。
6/依此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、黄豆酱，继续煎煮。
7/加入1000克的热水，盖上锅盖中火煮30分钟。
8/煮好后大火收汁，把鱼盛入盘中。
9/放入切好的香菜和一点红椒。
10/将剩下的鱼塘，均匀地淋在香菜和椒丝上即可。
11.美味又好吃的七八斤大鳜鱼的最佳做法完成开吃了。
鳜鱼越大越好吃，推荐向以下这么做。
1.姜蒜切片，大葱切段，鳜鱼身上撒盐、料酒，抹均匀，放几片姜片，按摩下；
2.起锅烧油，放入桂鱼，小火慢煎，煎至微黄翻面，放入葱、姜、蒜、红烧酱油、料酒、适量水、盖上锅盖慢炖；
3.汤开后，汤汁浇在鱼身上，盖盖再焖几分钟后撒盐，大火收汁，起锅装盘，撒上葱花即可。
