煮小鱼时，需要注意以下几点，以确保小鱼不烂：
1. 清洗：在烹饪之前，要确保小鱼彻底清洗干净。去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，并清洗掉多余的血水。这有助于保持鱼的口感和外观。
2. 腌制：在烹饪前，可以给小鱼做简单的腌制。用料酒、生抽、姜蒜末、花椒粉、白胡椒粉等腌制小鱼，让小鱼充分吸收调料的味道。腌制过程中，要适当搅拌，确保小鱼均匀入味。腌制时间不宜过长，一般在半小时左右。
3. 烹饪技巧：
a. 在烹饪小鱼时，要采用大火快煮的方式，以保持鱼的口感和形状。
b. 用热水煮小鱼。因为如果用冷水煮小鱼，鱼的表面会迅速收缩，内部的肉质容易散烂。
c. 煮小鱼的时间不宜过长。一般来说，小鱼煮至熟透后，再继续煮2-3分钟即可。这样能够保证鱼的形状完整，口感鲜美。
4. 配料：可以加入一些有韧性的配料，如豆芽、萝卜丝等，与小鱼一起煮制，增加菜肴的口感层次。
5. 出锅前，可用筷子轻轻戳一下鱼身，如果能轻松戳入且鱼肉没有破裂，说明鱼已经煮熟且不烂。
6. 最后，捞出小鱼，将汤汁中的残渣过滤掉，只留下汤汁。将小鱼放入盘中，淋上过滤后的汤汁，撒上香菜末、葱花等点缀，美味的煮小鱼就完成了。
注意以上几点，就能煮出美味不烂的小鱼。祝你烹饪成功，享受美食！
小鱼用中火煮，煮的时间要短，这样才不会烂
