腌咸菜用陶瓷。
如腌芥菜做法如下：
一、材料
九头芥菜1000g、盐100克、油适量
二、做法
1.九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。
2.干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。）
3.芥菜堆黄后，切短，放陶瓷容器中。
4.加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。
5.用手搓揉，至出水。
6.放入陶瓷容器中，用手压实。
7.压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。
腌咸菜通常使用玻璃罐或陶瓷罐作为容器。首先，将需要腌制的蔬菜洗净并切成适合的大小。然后在容器中加入盐、食用油、香料等调味料，将蔬菜逐层放入并用力压实。
最后，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间用干净的勺子将蔬菜压实，直到腌制完成。腌咸菜的做法相对简单，但需要耐心等待和定期搅拌才能制作出口感鲜脆、味道鲜美的美味腌咸菜。
