蛋糕粉和普通面粉在制作馒头时的主要区别在于它们的性质和用途。
1. 性质不同：蛋糕粉和面粉的性质有所不同。蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般面筋含量应小于24%，适合用来做蛋糕和西点。而普通面粉的蛋白质含量相对较高，筋力较强，是一种由小麦磨成的粉状物，适合用来做北方大部分地区的主食。
2. 用途不同：蛋糕粉主要用于制作蛋糕和西点，而普通面粉则主要用来做主食，如馒头。
3. 营养价值不同：蛋糕粉和普通面粉的营养价值都非常高，里面都含有蛋白质和氨基酸等，对身体有很好的滋补作用。然而，蛋糕粉用的低筋面粉的成分，能够更好地帮助身体补充营养，营养价值要比面粉的营养价值高一些。
成分与特性：蛋糕粉通常是由鸡蛋和小麦混合制成的低筋面粉，具有较低的筋力和较高的吸水性较差的特点。相比之下，普通面粉则主要由小麦磨成，含有较高的蛋白质含量，通常在11%左右，具有较强的筋力和较长的稳定时间1。
口感与外观：由于蛋糕粉的低筋特性，使用蛋糕粉制作的馒头质地更为松软，体积膨胀较大，口感更偏向于松软1。
