桂花章是什么肉做的（老赣州的桂花肉怎么做）

桂花章是由猪后腿部位的肉制作而成的。它取自猪的腘肉或者猪腿骨附近的肉块，经过去皮、去骨、修整后切割成拇指大小的长方形肉块，然后经过腌制、风干、熏制等工艺处理而制成。因桂花章熏制时加入桂花的香气，故得名桂花章。桂花章肉质鲜嫩，口感细腻，带有独特的香味，是一种具有浓郁风味的熟食肉制品。

“桂花章”是猪肉做的。

“桂花章”是苏州的传统美食，通常由猪肉制成。其特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，具有独特的风味。

所以，“桂花章”是由猪肉制作的。