用料：鸭 半只，蒜瓣 5瓣，花椒 20粒，老抽 1勺，料酒 2勺，盐 30克，生抽 2勺，干辣椒 5个。
麻辣鸭的做法步骤
步骤 1：准备食材，鸭子切块焯水。
步骤 2：热锅冷油，下姜蒜，鸭子，炒微蕉，下调料，翻炒均匀，下热水煮。
步骤 3：最后大火收汁，鲜香麻辣。
所需材料：
1. 鸭肉：500克
2. 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、辣椒酱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油、清水、淀粉、油
步骤：
1. 将鸭肉洗净，切成块状，加入适量料酒、盐、糖、生抽、老抽、花椒粉、淀粉腌制10分钟；
2. 将葱、姜、蒜切碎，干辣椒去掉蒂头，辣椒酱和豆瓣酱混合备用；
3. 热锅凉油，将腌制好的鸭肉块放入油锅中煸炒至金黄色捞出备用；
4. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶炒香；
5. 加入混合好的豆瓣酱和辣椒酱，炒出红油；
6. 将煸炒好的鸭肉块放入锅中煮10分钟；
7. 加入清水，烧开后转小火炖煮30分钟；
8. 最后加盐、糖调味，淋上香油即可。
麻辣鸭子做法较为简单，但需要注意的是煮的时间要足够长，这样才能让鸭肉更加入味。另外，辣椒酱和豆瓣酱的比例要掌握好，适量的豆瓣酱可以增加鸭肉的鲜味，辣椒酱则可以增加辣度和口感。
