原料
香麻鸭、姜片、葱结、绍酒、酱油、色拉油、辣酱油、花椒盐。
制作
将香麻鸭从脊背剖开，剁断脊骨，用花椒盐、酒腌制，洗净，加姜、葱、酒蒸熟。在熟麻鸭上抹上酱油，入油锅炸至外酥里熟。出锅装盘，带辣酱油、花椒盐蘸食。
主料 麻鸭一只1千克
辅料 老姜22克 小葱28克
小料 丁香2克 香叶3克 桂皮5克 草果7克 白蔻8克 山柰8克 花椒8克 小茴香8克 白芷10克 八角10克 干辣椒20克 红曲米40克
调味料 鸡精30克 白糖50克 花雕酒60克 老抽80克 东古酱油400克
烹饪步骤
1. 将麻鸭洗净汆水备用，汤桶入5000克清水，加入葱姜花雕酒烧开后放入麻鸭改文火保持微开煮至熟。煮熟后用冷水冲凉备用。
2. 香料（除红曲米外）用水泡15分钟后沥干加入红曲米装入香料袋备用，另取一汤桶加入煮麻鸭的汤水2500克烧开后放入香料袋以及剩余调味料，文火煮20分钟放凉后将麻鸭放入浸泡12小时即可。
