要做出又嫩又好吃的鱼圆，首先要选用新鲜的鱼肉，去皮去骨，切成小块，放入食物加工机中加工成糊状。加入适量的盐、糖、胡椒粉、姜末、料酒、橄榄油等调料，顺着同一个方向搅拌至肉馅粘稠即可。
此外，加入适量的淀粉和蛋白质也可以使鱼圆更加Q弹，口感更好。
最后，用手抓起肉馅搓成小圆球，放入沸水中煮熟即可。注意火候不宜过大，煮的时间也不宜过长，否则鱼圆会变得老硬。
步骤1
解冻后用厨房纸吸掉鱼肉上的水份，拿刀刮下鱼肉，把白色的茎去掉，不然会影响鱼圆口感。
步骤 2
刮好的鱼肉用刀剁成鱼泥，有料理机就加100克葱姜水用料理机打糊。
步骤 3
用筷子顺一个方向搅拌，一边拌一边分次把葱姜水 、生粉、料酒加入。拌到筷子能竖起来就可以了。或用电动打蛋器搅拌到一拉能竖起来即可。
步骤 4
锅里加冷水，用手或瓢羹把搅拌好的鱼肉掐一颗放入水中，能浮在水面上就成功了，继续放。没浮在水面上就还要搅拌。
步骤 5
用中小火㵭开3分钟即可关火。
