配料：
干辣椒 500克、蒜 850克、肉 500克、萝卜干 250克、花生油 1.8升、花生碎 250克、芝麻 150克、精盐 50克、黄豆酱油 1包、糖 150克、麻辣鲜 60克、干豆豉 80克
1.花生米洗净炒干，炒香，冷后剥皮，擀碎。

2.黑芝麻洗净炒干，炒香，冷后擀平。

3.辣椒抹干净后放入锅中炒香

4.冷后将辣椒放入搅拌机打碎

5.大蒜剥开后切碎

6.萝卜干洗净切碎后炒干，炒香。一定要炒干。

7.豆豉切几刀

8.瘦肉切丁，加入油，味极鲜，料酒腌渍20分钟，倒入锅中炒干，炒紧。

9.油入锅，烧热

10.小火，缓慢分次加入蒜碎，中火熬成金黄色。

11.加入萝卜干，瘦肉，熬一会后加入黑芝麻，花生碎，豆豉。

12.熬开后小火加入酱油，麻辣鲜，盐，糖，慢慢熬开，熬香。尝下咸淡。

13.小火加入辣椒，慢慢熬开，熬变色。

14.熬好后关火晾凉装瓶。
答：比例是：1：2。
辣椒1，2两。
制作方法：起锅烧油热放入葱姜蒜爆香后捞出杂质，放入大酱面酱先炒制几分钟，炒制酱略微干爽时放入辣椒粉快速翻炒一分钟左右，辣椒味道出来后，加入少许冰糖块和味极鲜酱油，一起翻炒几分钟，待冰糖融化后，关火搁置冷却盛入瓶子中进行保存即可。
