配料：
干辣椒 500克、蒜 850克、肉 500克、萝卜干 250克、花生油 1.8升、花生碎 250克、芝麻 150克、精盐 50克、黄豆酱油 1包、糖 150克、麻辣鲜 60克、干豆豉 80克
1.花生米洗净炒干，炒香，冷后剥皮，擀碎。

2.黑芝麻洗净炒干，炒香，冷后擀平。

3.辣椒抹干净后放入锅中炒香

4.冷后将辣椒放入搅拌机打碎

5.大蒜剥开后切碎

6.萝卜干洗净切碎后炒干，炒香。一定要炒干。

7.豆豉切几刀

8.瘦肉切丁，加入油，味极鲜，料酒腌渍20分钟，倒入锅中炒干，炒紧。

9.油入锅，烧热

10.小火，缓慢分次加入蒜碎，中火熬成金黄色。

11.加入萝卜干，瘦肉，熬一会后加入黑芝麻，花生碎，豆豉。

12.熬开后小火加入酱油，麻辣鲜，盐，糖，慢慢熬开，熬香。尝下咸淡。

13.小火加入辣椒，慢慢熬开，熬变色。

14.熬好后关火晾凉装瓶。

烹饪小贴士：
1、辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。 2、适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用。 3、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
小诀窍
制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到
