川味刀削面的做法如下：
面粉中加入盐和水，揉成面团，蒙上湿布放置半小时。半小时后，将面团揉匀、揉软、揉光。然后左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿落入汤锅，汤滚面翻。
另外，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”）多种多样，可以根据个人口味选择喜欢的调料。
把面粉、甘薯粉放入容器内加半杯清水,充分搅拌后,揉成面团备用。
将猪肉、虾米、小白菜、葱洗净、猪肉切丝,小白菜切段,葱切碎备用。
将生油热锅后,加入虾仁米、葱花、猪肉爆香,然后滴入少许酱油炒入味。
加入6杯清水于锅中,待沸腾后,把面团用刀子削下锅,续煮熟透。
