剁椒刀削面是一道以剁椒为调料的经典湖南菜，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 面条：适量
- 瘦肉末：适量
- 剁椒：适量
- 小葱：适量
- 大葱：适量
- 大蒜瓣：适量
- 生姜：适量
- 酱油：适量
- 生抽（酱油）：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 准备好所需材料。将小葱、大葱、大蒜瓣和生姜切末备用。
2. 锅中加水煮沸，放入面条煮熟，并以自己喜欢的软硬度决定煮的时间。
3. 锅中加入少许油，将切好的小葱、大葱、大蒜和生姜末爆炒出香味。
4. 加入剁椒继续翻炒，使其香气充分散发出来。
5. 加入瘦肉末继续翻炒至变色，可以加入少许酱油提鲜。
6. 加入适量的生抽（酱油）和盐，根据个人口味调味。
7. 倒入煮好的面条，迅速翻炒均匀，使调料充分裹在面条上。
8. 最后可以撒上适量的白胡椒粉进行提味。
温馨提示：
- 在煮面时要注意掌握好时间，避免面条过软或过硬。
- 可以根据个人口味选择加入其他喜欢的蔬菜或配料，如豆芽、青菜等。
- 剁椒辣度较高，请根据自己的辣椒耐受能力调整用量。
- 如果喜欢更多汤汁的口感，可以在加入面条前加入适量的高汤或清水炖煮一段时间。
希望这个简单的做法能帮到你，享受美味的剁椒刀削面吧！
准备食材：
中筋面粉、盐、清水、玉米面、食用油、葱花、蒜末、泡椒、剁椒酱、生抽、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉、味精、青菜、香菜
具体做法：
1.先和面，盆里加入中筋面粉，加入一勺盐，然后分次少量加入水来和面，把面粉搅成絮状的时候，把它们揉成稍硬的面团，面团揉好后盖住饧20分钟左右，在饧面的过程中，可以多揉上两次，这样会比较好揉，而且揉好的面团也会更光滑。
2.在案板上撒些玉米面当铺面，开始擀面，用擀面杖把面团卷起来，这样擀5-6次就换个方向继续擀，最后擀得薄厚均匀些就好了。
3.面擀好了，把面叠放在一起，用刀切成宽窄相同的细面条，我们的手擀面就做好了。
4.锅里倒入油，油热以后加入葱花和蒜末炒香，再加点切碎的泡椒翻炒，然后加入几勺剁椒酱进去翻炒，这样把剁椒酱炒一下味道会更香，再加入生抽和蒸鱼豉油翻炒，加入一小勺白糖和白胡椒粉翻炒，做的这个剁椒酱它本身就是咸的，所以就不需要加盐了，炒匀后关火，出锅前加一小勺味精翻炒均匀，咱们这个剁椒面的剁椒就做好了。
5.锅里水烧开后，下入面条煮熟，快出锅的时候加点小青菜进去烫一下，面条煮三滚就可以了。
6.面条煮熟后控水捞入碗中，在上面浇一勺刚才炒好的剁椒，撒上香菜搅拌均匀就可以开吃了，咱们这道简单的剁椒面就做好了，做的手擀面劲道爽滑，再加上剁椒酱，越吃越辣，越吃越过瘾，喜欢的朋友可以自己在家试试。
