主料
面粉适量
辅料
猪肉里脊适量
水发木耳适量
香菇适量
黄花适量
1. 将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗
2. 再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
3. 将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。
4. 木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。
5. 锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。
6. 放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。
7. 放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。
8. 倒入泡发香菇的水，大火烧开。
9. 放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。
10. 锅中放清水，大火烧开。
11. 取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。
12. 一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。
烹饪技巧
1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水（具体要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成面团。2、然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。3、削面的动作要快，一刀接一刀，才能削出长短一致，薄厚均匀的面条。
主料
面粉适量
辅料
西红柿适量
酱油适量
步骤一
面粉中加2克盐 加水和成面团 面团要硬一点……
步骤二
同时做水，准备削面
步骤三
面把擀面杖包起来，用削面刀削成一条一条的面条……其实没有削面刀的时候，我用过废的菜刀敲弯了一样用……削面刀更好用。要有顺序的削
步骤四
煮好的面过凉……锅里烧油同时将香菜，黄瓜，西红柿，改刀成段，丝，片。将洋葱切末，陪半个鸡蛋，没有也行……。将调料和陪菜摆放好，都集中在一小撮。这样油可以炝透。
步骤五
炝油，拌好即可
